opiio88 2025-5-30 08:00
山西 炸油饼[17P]
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食材用料面粉
适量白糖
少许盐
适量酵母
适量水
适量葵花籽油
稍微多点山西 炸油饼的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211447352.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.面粉放入一个大盆里[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211451807.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.面粉里放入少许的白糖搅拌均匀 再放入适量的盐搅拌均匀 最后放入酵母搅拌均匀 然后面粉里到入适量的水[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211455522.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.倒入适量的水 搅拌成雪花状（水的温度夏季可以用凉水 冬季用40℃的水）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211459675.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.搅拌成雪花状后 用手揉成面团 然后用保鲜膜盖下 进行发酵[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211463208.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.发酵两倍大 用手指沾点面粉 戳个洞 不回缩 不塌陷 就发酵好了[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/24121147260.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.也可以完全发酵也是没问题的（如下图）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211473326.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.案板洒适量的干面粉 把发酵好的面团排下气 用手揉下[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211477361.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.把面团搓长条 （不光滑不要紧 ）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211481399.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.搓长条 用刮板或刀分成剂子[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211484522.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.洒少许面粉 把刀切两面沾少许面粉 朝上用手压扁（刀切面朝上）[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211488966.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.把刀切面用手 折到里面 然后就像平时揉馒头的方式揉圆[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211492949.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.然后用手压扁 用擀面杖擀圆即可[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211497081.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.全部擀完 就可以 烧油锅炸油饼了（夏季擀完不用醒 冬季房里冷就可以擀完醒10分钟再炸制）（擀的时候少洒面粉 勤洒面粉 面粉洒太多待会炸的时候弄的油锅里很多面粉 炸多了面粉就会炸焦 会发苦）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211502041.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
14.油热后 进行炸制（炸的时候完全膨胀后 用筷子翻个面 炸另外一个面）炸金黄色捞出[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241211506633.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
15.好的油饼炸的过程中就已经知道了 好的油饼一定会完全膨胀 （就和口袋饼一样 两张皮）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201606/2412/241340464646.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
16.吃的时候撕开 把里面完全翻到完面来 这样吃手上就不会有油 （搭配凉拌菜特好吃）小贴士
盐稍微多点 盐少了会没味道 和面的时候稍微和软点 炸的油饼特好吃 放了白糖会增加颜色 使炸好的油饼色泽金黄 炸好的油饼一定要立起来放 放油饼的容器一定要有缝隙 把有缝隙的容器下面再放个盆什么的 立起来放油可以流到下下一个容器里 平着放油饼里的油出不去 吃起来会油腻不好吃